La cocina peruana es reconocida como una de las más diversas y sabrosas del mundo. Su rica historia y variedad de ingredientes la convierten en un verdadero festín para los sentidos. En este blog, te invitamos a un viaje culinario por Perú para descubrir algunas de las recetas tradicionales más deliciosas.
Recetas tradicionales peruanas
1. Ceviche
Empezamos esta lista de recetas tradicionales peruanas con el Ceviche. El ceviche peruano es un plato emblemático de la gastronomía peruana, considerado patrimonio cultural de la nación. Se caracteriza por ser un plato fresco y sabroso, elaborado con pescado fresco cortado en cubos, marinado en jugo de limón, cebolla roja, ají limo y cilantro.
Ingredientes básicos del ceviche peruano:
- Pescado fresco: se suele usar lenguado, congrio, corvina, cojinova o mero.
- Zumo de limón (Citrus aurantifolia): aporta el ácido característico del ceviche.
- Cebolla roja: cortada en juliana fina.
- Ají limo: picado finamente, aporta un toque picante.
- Cilantro: picado fresco, da un toque aromático.
- Sal y pimienta: al gusto.
2. Arroz con pollo (verde)
El arroz con pollo es un plato tradicional, considerado uno de los más populares y representativos del país. Se caracteriza por ser una receta casera y reconfortante, que combina el verde del culantro (cilantro) con el pollo, el arroz, verduras y especias, creando un sabor único y familiar.
Ingredientes básicos del arroz verde con pollo:
- Pollo: se suele utilizar presas enteras o troceadas.
- Arroz: se recomienda usar arroz blanco de grano corto.
- Verduras: cebolla, ajo, ají amarillo, tomate y culantro.
- Especias: sal, pimienta, comino y orégano.
- Aceite vegetal.
3. Lomo saltado
El lomo saltado es un plato típico de la cocina chifa peruana, una fusión de la cocina china con la peruana. Se caracteriza por ser un plato sabroso y contundente, que combina carne de res salteada con verduras, salsa de soja y otros ingredientes, creando una explosión de sabores.
Ingredientes básicos del lomo saltado:
- Carne de res: se suele usar lomo fino, cortado en tiras delgadas.
- Verduras: cebolla roja, tomate, ají amarillo y pimiento verde.
- Salsa de soja: aporta el sabor umami característico del plato.
- Vinagre tinto: da un toque ácido y balancea los sabores.
- Caldo de carne o agua: para la salsa.
- Aceite vegetal: para saltear.
- Especias: sal, pimienta, comino y orégano.
- Cilantro: toque aromático y para decorar.
4. Causa rellena
La causa rellena, también conocida como causa a la limeña o simplemente causa, es un plato emblemático de la gastronomía peruana, considerado una entrada o una comida. Se caracteriza por su textura cremosa y su sabor fresco, combinando papa amarilla cocida y prensada, mezclada con ají amarillo, zumo de limón y aceite; rellena de diversos ingredientes como pollo, atún, mariscos o vegetales.
Ingredientes básicos de la causa rellena:
- Papa amarilla: el ingrediente principal, aporta textura y sabor.
- Ají amarillo: le da el color y sabor característicos a la causa.
- Zumo de limón: aporta acidez y frescura.
- Aceite vegetal: para la masa de papa.
- Sal y pimienta: al gusto.
Para el relleno:
- Pollo: una opción popular, se puede usar pechuga o pollo desmenuzado.
- Atún: otra opción común, se puede usar atún en lata o fresco.
- Mariscos: se pueden usar camarones, langostinos, pulpo o calamar.
- Vegetales: se pueden usar palta, tomate, cebolla, zanahoria o espárragos.
5. Anticuchos
Los anticuchos son un plato tradicional de la gastronomía peruana que consiste en trozos de carne de corazón de res marinados y ensartados en palitos de caña, que se cocinan a la parrilla. Se consideran un popular aperitivo o entrada, y se suelen servir acompañados de papas sancochadas, choclo (maíz) y diversas cremas de ají.
Ingredientes básicos para los anticuchos:
- Carne: los más comunes son el corazón de res, la pechuga de pollo, el lomo de cerdo o el hígado.
- Adobo: se prepara con una mezcla de vinagre, especias como ají panca, ajo, comino, orégano, pimienta y sal.
Para acompañar:
- Papas sancochadas: Las papas enteras o en rodajas se sancochan en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Choclo (maíz): Se puede servir choclo sancochado, a la parrilla o en forma de humita.
- Cremas de ají: Se elaboran con diferentes tipos de ajíes, como el ají amarillo, el ají rocoto o el ají limo, y se sazonan con cebolla, cilantro y limón.
Ingredientes adicionales que se pueden usar:
- Cebolla roja: Se corta en rodajas finas y se sirve cruda para acompañar los anticuchos.
- Lechuga: Se utiliza para preparar ensaladas frescas que acompañen el plato.
- Tomates: Se pueden cortar en rodajas y servir asados o crudos.
- Aguacate: Se sirve en rodajas o guacamole.
6. Papa a la huancaína
La Papa a la Huancaína es un plato emblemático de la gastronomía peruana. Su crema inigualable, acompañada de papas sancochadas, huevo y aceitunas, se ha convertido en un símbolo patrio.
Ingredientes básicos para papa a la huancaína:
- Ajíes amarillos frescos
- Queso fresco
- Ajo
- Leche
- Aceite
- Papas
- Aceitunas
- Lechuga
- Huevo sancochado
- Sal al gusto
7. Ají de gallina
Una crema espesa a base de gallina, pan, leche y ají amarillo. Se sirve con arroz blanco y papas sancochadas. Un plato reconfortante y lleno de sabor.
8. Suspiro a la limeña
El Suspiro a la limeña, también conocido como suspiro limeño, es un postre tradicional emblemático de la gastronomía peruana, originario de la ciudad de Lima. Se caracteriza por su dulce y suave sabor, la combinación de texturas entre el cremoso manjar blanco y el esponjoso merengue, y su delicada presentación.
Historia del suspiro limeño
Su origen se remonta al siglo XIX, durante la época colonial. Se dice que fue creado por Amparo Ayarza, una limeña que preparó este postre para conquistar al poeta José Gálvez. El poeta, al probarlo, quedó tan cautivado por su sabor que lo bautizó como «Suspiro a la limeña», comparando su dulzura con el suspiro de una mujer limeña.
El Suspiro a la limeña se prepara con ingredientes simples pero de gran calidad:
- Manjar blanco: también conocido como dulce de leche, es la base del postre. Se prepara con leche, azúcar y yemas de huevo, cociéndose a fuego lento hasta obtener una textura espesa y cremosa.
- Merengue: se elabora con claras de huevo batidas a punto de nieve y azúcar, creando una cobertura ligera y aireada.
- Vino Oporto (opcional): se suele agregar un poco de vino Oporto al merengue para darle un toque de sabor y color.
- Canela: se utiliza para decorar el postre y aportar un aroma especiado.
El Suspiro a la limeña se sirve tradicionalmente en copas o compoteras. Se coloca una generosa porción de manjar blanco en el fondo y se cubre con el merengue. Se decora con canela en polvo y, en ocasiones, se agrega una cereza o una uva para darle un toque de color.
El Suspiro a la limeña es considerado uno de los postres más representativos del Perú y ha ganado popularidad en otros países de Latinoamérica.
La preparación del Suspiro a la limeña requiere paciencia y cuidado, ya que es importante obtener la textura correcta tanto para el manjar blanco como para el merengue. Si tienes la oportunidad de probar un Suspiro a la limeña, no dudes en hacerlo. Es un postre delicioso y auténtico que te cautivará con su sabor y textura.